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Selon chaque saison, nous garantissons des fruits et légumes biologiques en provenance d’Espagne, de France, du Maroc et d’Allemagne du sud !


C’est la saison du chou-fleur en Bretagne

En Allemagne, le chou-fleur est récolté de juin à mi-octobre. À partir de novembre, Naturkost Schramm s’approvisionne en choux-fleurs et en choux romanesco de Bretagne, une région où la douceur des hivers est propice à la croissance de ces variétés de choux à infloresence. Près de 50 producteurs de légumes, regroupé sous l’enseigne de BioBreizh, garantissent des produits en quantités suffisantes. De nombreux arguments ont motivé notre décision de nous approvisionner auprès de BioBreizh, notamment le cahier des charges adopté par la coopérative, plus strict que les normes environnentales européennes en vigueur.

Tout comme le chou-rave, le chou-fleur se consomme cru ou cuit. Il est particulièrement digeste, riche en vitamine C et en minéraux, et se distingue par son goût délicat et typique. Lors de sa préparation, il est effeuillé, son trognon est raccourci et entaillé, puis le chou entier est cuit pendant près de vingt minutes dans de l’eau salé ou découpé en bouquets puis cuit à l’étuvée pendant 10 à 15 minutes. L’ajout d’un peu de lait ou de jus de citron permet de préserver sa blancheur. Refroidi un court instant dans de l’eau glacé, le chou romanesco conserve sa fraîcheur et sa couleur verte. Plus puissant en goût, il développe de légers arômes de noisette et trouve de plus en plus d’amateurs grâce à ses formes attrayantes. Il est traditionnement servi acccompagné de beurre fondu, de sauce hollandaise, de béchamel, ou encore gratiné au fromage ou à la chapelure rissolée au beurre.